CHEESECAKE

CHEESECAKE

Akışkan, hafif yanık, kremsi ve çok lezzetli: tabi ki San Sebastian Cheesecake’ten bahsediyoruz. Son zamanlarda dillerden düşmeyen bu lezzetin hikayesini, tarihini merak ettik. Tabi böyle bir yazı yazmışken, San Sebastian Cheesecake tutkunlarından biriyseniz pek çok yerde denediğiz için, İstanbul’da yiyebileceğiniz mekanları yazmayı da unutmadım. Tabii ki HuQQa!

 

San Sebastian Cheesecake, son zamanlarda lezzetiyle dillerden düşmeyen ve “yanık cheesecake” olarak da bilinen bir cheesecake. Normal cheesecake’lerden farklı olarak daha yüksek ısıda pişiriliyor, üzeri hafif kızarmış oluyor ve özellikle orta bölümü daha akışkan bir kıvama ve krema hissi veren bir dokuya sahip. Tabanı ve sosu yok, çoğunlukla sade olarak tüketiliyor.

 

Vazgeçilmez tatlılardan, hafif ve lezzetli cheesecake’in tarihinin bu kadar eskiye dayandığını biliyor muydunuz?

San Sebastian usulü cheesecake’ten, New York usulüne kadar birçok farklı cheesecake çeşidi var. Ancak doğru bilmediğimiz bir şeyi belirtmek istiyorum, cheesecake’in anavatanı New York olarak bilinir, fakat cheesecake’in hikayesi çok uzun seneler öncesine dayanır. Kısaca şöyle anlatayım, cheesecake Yunanistan’ın Samos adasından çıkmıştır. “Yok artık,” demeyin, aynen öyle…

Cheesecake’in 4 bin sene önce bile yendiğine inanılır, hatta ilk cheesecake tarifi 236 yılında yapılmıştır. Yunanlar cheesecake’i bir enerji kaynağı olarak görür, hatta olimpiyatlarda atletlere, yani sporculara cheesecake yedirilirdi. 776 yılında sporculara cheesecake yedirildiğine dair kanıtlar var. Bununla beraber cheesecake, Yunan gelinlerin düğün pastası da olarak kullanılırdı. Kekin tarifi günümüzdeki gibi karışık değildi. Size o zamanın tarifini veriyim. Peynir iyice yumuşayana kadar ezilir, sürülebilir ve yumuşak bir kıvama getirilir. Şeker yerine bal kullanılır, peynirle bal karıştırılır, ardından un ve kepekli unla iyice karıştırılır, kalıplara konur ve pişirilir. 1545 yılında ilk yemek kitabı yazıldı. Kitapta cheesecake, un bazlı bir tatlı olarak nitelendirildi. 7’inci Henry’nin şefi, peyniri küçük parçalar haline getirip 3 saat sütte bekletti, bu karışıma yumurta, şeker, tereyağı ekleyerek keki yaptı.

Cheesecake’e krem peynir eklemeyi ise Amerikalılar buldu. Meşhur Philadelphia krem peyniri, dünya devi Kraft tarafından 1928 yılında satın alınınca, artık bugünküler de dahil tüm kekler Philadelphia krem peyniri ile yapılmaya başlandı.

Tüm dünya ülkeleri farklı cheesecake‘ler yapsa da (örneğin Almanlar Cottage peyniri, İtalyanlar Ricotta, Yunanlılar ise bazen Feta, bazen Mizithra kullanır), bana göre en güzeli hala New York usulü olanlar.

About the Author:

Siz de fikrinizi belirtin

This Is A Custom Widget

This Sliding Bar can be switched on or off in theme options, and can take any widget you throw at it or even fill it with your custom HTML Code. Its perfect for grabbing the attention of your viewers. Choose between 1, 2, 3 or 4 columns, set the background color, widget divider color, activate transparency, a top border or fully disable it on desktop and mobile.

This Is A Custom Widget

This Sliding Bar can be switched on or off in theme options, and can take any widget you throw at it or even fill it with your custom HTML Code. Its perfect for grabbing the attention of your viewers. Choose between 1, 2, 3 or 4 columns, set the background color, widget divider color, activate transparency, a top border or fully disable it on desktop and mobile.